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जोधपुर का मिर्ची वड़ा...नाम सुनते ही मुह मे पानी आ जाता है !!

जोधपुर का मिर्ची वड़ा नाम सुनते ही मुह मे पानी आ जाता है। मिर्ची वड़ा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट डिश है और राजस्थान के जोधपुर शहर का मिर्ची वड़ा पूरे विश्व मे बहुत ही ज्यादा फेमस है। इसलिए इसको जोधपुरी मिर्ची वड़ा भी कहा जाता है। आज आपको जोधपुरी मिर्ची वड़ा बनाने की विधि बता रहे है और जिसे आप बहुत ही आसानी से घर पर बना सकते है।

आवश्यक सामग्री –

हरी मिर्च  10 -12  (बीच में से चीरा लगाकर बीज निकाल लें)

बेसन - आधा कप
कॉर्न फ़्लोर  – 2-3 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
नमक  – स्वादानुसार
हींग - स्वादानुसार
तेल  – वड़ो को तलने के लिये

मसाला भरने के लिए -
उबले आलू - 5  (अच्छी तरह से मैश कर लें)
प्याज - 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच
ज़ीरा - आधा चम्मचहींग - स्वादानुसार
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर - 1 चम्मच
सौंफ - चौथाई चम्मच (दरदरा पीस लें)
गरम मसाला पाउडर - चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ - 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक - स्वादानुसार

निम्बू सत् - स्वादानुसार

तेल - 2-3 चम्मच

   

बनाने की विधि-जोधपुरी मिर्ची बड़ा बनाने के लिये सबसे पहले सभी मोटी हरी मिर्चो को धोकर अच्छे से पोंछ लें और मिर्च के बीच में से लम्बाई में इस तरह से चीरा लगाये कि वह नीचे से जुड़ी रहें और मिर्च के बीज अंदर से निकाल दें, ऐसे ही सारी हरी मिर्च काट कर बीज निकाल लें। अब हम मिर्चो के लिए भरावन तैयार करेंगें। वड़ो के लिये भरावन के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने रखे जब तेल गरम हो जाये 

तब गरम तेल में जीरा और हींग डालकर तड़का लें और अब इसमे प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक भूने। जब प्याज भुन जाए तब इसमे मैश किये आलू, नमक, निम्बू सत् , लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर,धनियां पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कटे हुये हरे धनियां को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, मिर्ची वड़ा में भरने के लिये मसाला बनकर तैयार हो गयी है। अब एक हरी मिर्च को बीच से खोलकर चम्मच से मसाला  को मिर्च के अंदर रखे और दबा दबाकर मिर्च को अच्छी तरह से भर लें , ऐसे ही सारी मिर्च को भरकर तैयार कर लें। 

अब हम बेसन का घोल बनायेंगें, घोल बनाने के लिये एक बाउल में बेसन, कॉर्न फ़्लोर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग को डालकर थोडा थोडा पानी डालते हुए पकोड़े के घोल जितना गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब एक आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में डाल दें और मिर्ची वड़े को कलछी से पलट पलटकर मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह से सभी आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डिप करके गरम तेल में डालकर मीडियम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलकर निकाल लें। 

जोधपुर का मिर्ची वड़ा बनकर तैयार हो गया है, गरमा गर्म मिर्ची वड़ा को सर्विंग प्लेट में निकालकर टोमैटो सॉस, इमली की मीठी चटनी या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।जोधपुर मे लोग इसे ब्रेड के साथ खाना ज्यादा पसन्द करते है। आपको जानकारी देना चाहता हूँ कि आप एक बार मिर्ची वड़ा का स्वाद चख लो फिर आप बार बार खाना पसद करोगे। 

सादर / साभार 
अनीष व्यास