दही वडा पूरे भारत मे बनता है लेकिन उतर भारतीय तरीके से बनाया दही वडा का स्वाद निराला होता है।
दही वडा बनाने की विधि :-उड़द की दाल और मूंग दाल 2:1 के अनुपात में भिगाये । अगर 2 कप उडद दाल लो तो उसमें1 कप मूंग दाल मिलाकर इसे साथ में भिगाये । ऐसे बना वडा अंदर तक सॉफ्ट रहता है। कम से कम 5-6 घंटे के लिए दाल को साफ़ पानी में भिगोये । दाल को गरम पानी में नहीं भिगोये नहीं तो वडा सही नहीं बनेगा । दही बड़ा के लिए उड़द की दाल पीसने के बाद यह तलने से पहले 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें। इससे ये पिसी दाल फरमेंट होकर हलकी हो जाएगी और इसे ज्यादा फेटने की जरूरत नहीं रहेगी । वड़ा बनाने वाली पिसी दाल के मिश्रण को काफी फेटा ज्याता है ताकि वह हल्का हो जाए। अगर आप इस मिश्रण को 4-5घंटे के लिए रख देते है तो यह दाल एकदम हलकी हो जाती है । अगर दाल के इस मिश्रण को 4-5 घंटे तक रखने का टाइम न हो तो इसे चम्मच या ब्लेंडर से काफी समय तक फेटिये । एक कटोरी पानी में आधा चम्मच पिसी हुई दाल को डालकर देखिये , अगर दाल ऊपर तैरती है इसका मतलब ये वडा बनाने के लिए तैयार है । गरम तेल में तेज आंच पर वडा तलने के लिए डाले और जैसे ही यह अपना आकर ले लेता है गैस धीमी कर इसे धीमी आंच पर तब तक तले जब तक यह सुनहरे रंग का हो जाए और तेल से झाग आना बिलकुल बंद हो जाए ।
वडा भिगोने वाला पानी पहले ही गरम करके तैयार रखें, यह पानी में नमक , हींग डालकर रख दे । हींग डालना ऑप्शनल है , इससे यह सुपाच्य हो जाता है । वडा तलते ही तुरंत उसे भिगोने वाले गरम पानी में डालकर तब तक भिगोये रखे जब तक दूसरा वडा तल कर नहीं निकलता । फिर भीगा हुआ वडा हलके हाथ से निचोड़ ले और उसी पानी को दुबारा वडा भिगाने के लिए इस्तेमाल करे । अगर आपको दही वडा तुरंत नहीं सर्व करना है तो थोड़ा दही में पानी मिलाकर पतला कर दें और वड़ों को दही में भिगाकर रख दें। परोसने के समय ऊपर से गाढ़ा दही और बाकी सारी चटनियाँ और मसाला डालकर दही बडे सर्व करें ।
आधा किलो उड़द की दाल
आधा किलो मूंग की दाल
एक चुटकी बेकिंग सोडा
एक इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ
आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर2 हरी मिर्च कटी हुई
4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच भुना-पिसा जीरा
इमली की खट्टी-मीठी चटनी
2 कप दही फेंट हुआ
आधा छोटी चम्मच काला नमक
नमक स्वादानुसार
तेल
हरी धनियापत्ती
जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
सादर / साभार
रंजीता व्यास
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