जोधपुरी कबुली 

कलात्मक सोंदर्य, मीठी बोली और स्वाद्प्रिय शहर जोधपुर की जोधपुरी कबुली आज आपके लिए बनाने जा  रही हू। जोधपुरी काबुली कुछ सब्जियाँ, दही, मेवे आदि को प्रचुर मात्रा में डालकर तैयार किया जाता है। एक भारतीय शाकाहारी पुलाव के समान, यह अन्य पुलाव से थोड़ा अलग स्वाद देता है और आपके भोजन के लिए यह एक बेहतरीन व्यंजन है। 

बनाने की विधि-

चावल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोएं। चावल का पानी निकाल दें, एक बर्तन में 4 कप पानी और नमक डालें और लगभग 90% तक चावल पकालें। कढ़ाही में देशी घी गर्म करें और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।  उसी घी में अब ब्रेड को सुनहरा होने तक भूनें। उसी घी में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अब काजू,पिस्ता और बादाम को भी हल्का सुनहरा होने तक भूनें।सभी को एक तरफ रखें। दही को सभी सूखे मसालों में अच्छी तरह से मिलाएं और घी में डालकर भूनें। सभी सब्जियाँ और मेवे डाल दें। एक बड़ी तली वाले बर्तन में 1/2 सब्जियाँ, फिर 1/3 चावल और फिर 1/2 सब्जी और अंत में शेष चावल डाल दें। ढकन लगा कर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। आपकी जोधपुरी कबुली बन गई है और सभी को गर्मागरम सर्वे किजये। 

आवश्यक सामग्री –

चावल – 2 कप (लंबे या बासमती चावल का उपयोग करें)देशी घी – 1/2 कपआलू – 1 बड़े आकार का (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)ब्रेड – 4 टुकड़े (चौकोर आकार में कटे हुए)प्याज –1/2 कप (कटा हुआ)मटर –1/2 कपकाजू – 5 से 6बादाम – 5 से 6पिस्ता – 5 से 6जीरा – 1/2 चम्मचदही – 2 कपधनिया पाउडर – 1 चम्मचलाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मचहल्दी पाउडर – 1/2 चम्मचनमक स्वाद अनुसार

सादर / साभार 

रंजीता व्यास