बेसन गट्टे...राजस्थान की लोकप्रिय सब्जी !!

बेसन गट्टे...राजस्थान की लोकप्रिय सब्जी !!
बेसन गट्टे की स्वादिष्ट सब्जी का जायका राजस्थान में बेहद पसंद किया जाता है। यह राजस्थान की एक लोकप्रिय सब्जी हैं जिसमें बेसन के गट्टे बनाकर दही और मसालों से तैयार ग्रेवी में डालें जाते हैं।.लेकिन इसकी ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी रखी जाती है। इसकी ग्रेवी बनाने के लिए हींग, जीरा, प्याज, नमक, घी और लाल मिर्च की जरूरत होती है। बेसन के गट्टे की सब्जी खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होती है. 

गट्टे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पांच कप पानी लेकर उबलने के लिए गैस पर रख देंगे. फिर उसके बाद एक बर्तन में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दही और तेल साथ ही थोडा सा नमक डालकर थोडा-थोडा पानी डालकर मुलायम डो तैयार कर लेंगे. फिर उसके बाद अपने हाथों में तेल लगा कर, डो को बराबर भागों में बांट लेंगे और फिर लोई को लंबे आकार में रोल कर लेंगे. फिर इसके बाद रोल को गरम पानी में डाल कर 10 से 15 मिनट के लिए उबाल लेंगे. जब तक गट्टे उबलेंगे तब तक हम दूसरी तरफ ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज का पेस्ट तैयार कर लेंगे और अलग रख लेंगे. फिर उसके बाद अदरक और लहसुन का भी पेस्ट तैयार कर लेंगे और अलग रख लेंगे. फिर उसके बाद टमाटर का पेस्ट मिक्सर में डाल कर तैयार कर लेंगे और अलग रख लेंगे. जब 15 मिनट हो जाए और गट्टे उबल कर तैयार हो जाए. तब इसे बाहर निकाल कर छोटे-छोटे पीस में काट लेंगे और अलग रखेंगे. अब दूसरी तरफ एक कढ़ाई को गैस पर गर्म होने के लिए रख देंगे. जब कढ़ाई गरम हो जाए तब उसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालें और गरम तेल में हींग, जीरा और मेथी का तड़का देंगे और चलाकर, इसमें प्याज का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भुनेगे. फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भुनेगे. फिर उसमें तैयार किया हुआ टमाटर का पेस्ट डालकर स्वादानुसार नमक डाल देंगे और चलाकर 4 से 5 मिनट तक भूनने देंगे.
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये.  भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, या मसाले से तेल अलग न होने लगे.
बेसन के  गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे  डाल दीजिये. अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये.  सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये. बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें गरम मसाला डाल दीजिये.
        
गट्टे बनाने के लिए
बेसन दो कप
दही 1 चौथाई कप
हींग 1 चुटकी
तेल एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर एक चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर आधा चम्मच
पानी आधा कप

ग्रेवी बनाने के लिएः
टमाटर 2
प्याज 2
लहसुन की कली 7
अदरक 1 इंच टुकड़ा
हल्दी पाउडर एक चौथाई चम्मच
धनिया पाउडर एक चम्मच
गरम मसाला पाउडर आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
दही एक चौथाई कप
तेल 4 बड़े चम्मच
जीरा एक चम्मच
मेथी आधा चम्मच
धनिया पत्ती आधा कप
नमक स्वाद अनुसार
पानी जरूरत के अनुसार


सादर / साभार 
रंजीता व्यास 
 






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