दाल बाटी और चूरमा...!!

दाल बाटी और चूरमा...!!


दाल बाटी और चूरमा राजस्थान का पारंपरिक खान-पान है। इसे हर खास मौके पर राजस्थान के घरों में बनाया जाता है। तीखी दाल के साथ बाटी का स्वाद बहुत ही मजेदार लगता है। इस तीखे और चटपटे स्वाद के साथ घी में बना चूरमा आपको मीठे का एहसास दिलाएगा।



बाटी बनाने की विधि :-आटे को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, अजमायन और नमक मिला दीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूथ लीजिये.  आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय. 20 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. गुथे आटे से थोड़ा आटा तोड़ कर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये। तन्दूर को गरम कीजिये, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रखिये, इन गोलों को तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. सिकी बाटी ओवन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. बचे हुये घी को पिघला कर रख लीजिये. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल कर प्लेट या प्याले में लगाइये।




दाल बनाने की विधि :-


दाल को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दीजिये। भीगी हुई दाल को कुकर में, दुगने पानी ( 2 कप पानी) डालकर और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें. गैस बन्द कर दीजिये। टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लीजिये। कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दीजिये आवश्यकतानुसार पानी (दाल को आप जितना पतला चाहें) मिला दीजिये, उबाल आने पर गरम मसाला डालिये और नमक को टेस्ट करके आवश्यकतानुसार थोडा़ सा और डाल दीजिये. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. दाल तैयार हो गयी है.  दाल को प्याले में निकालिये और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये।



चूरमा बनाने की विधि :-
सबसे पहले एक बर्तन में आटा, रवा और बेसन एक साथ छान लें. इसमें एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी मिलाएं.। इसके बाद आवश्यकतानुसार दूध डालकर आटे का मिश्रण गूंद लें. आटा न ज्यादा नर्म, न ज्यादा सख्त गूंदें। अब आटे को छोटे-छोटे बराबर हिस्सो में बांटकर लोई तैयार कर लें. इन्हें गोल-गोल करके हथेली से दबाकर प्लेट में रख लें.। मीडियम आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। घी के गरम होते ही तेल में एक साथ 3 से 4 लोई डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें। इसी तरह से सारी लोइयां तल लें और आंच बंद कर दें.। सारी लोइयों के ठंडा होते ही इन्हें दरदरा पीस लें.। अब इसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर, काजू, किशमिश और बादाम डालकर मिक्स करें। चूरमा बनकर तैयार है.। 



दाल की सामग्री: 
अरहर दाल 250 ग्राम 
दो टमाटर, टुकड़ों में काट लें
लहसुन की 3-4 कलियां
एक टुकड़ा अदरक, कद्दूकस कर लें
एक चम्मच कद्दूकस नारियल
2 प्याज बारीक कटी हुई 
चार हरी मिर्च, छोटे टुकड़ों में काट लें
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
दो बड़ा चम्मच तेल
एक छोटा चम्मच साबुत धनिया
चुटकीभर हींग
नमक स्वादानुसार
एक छोटा चम्मच चीनी
एक नींबू का रस
एक बड़ा चम्मच धनियापत्ती 

बाटी बनाने की सामग्री: 
आटा 500 ग्राम 
एक बड़ा चम्मच तेल मोयन के लिए
घी 150 ग्राम 
एक छोटा चम्मच जीरा
एक छोटा चम्मच अजवाइन
आधी छोटी कटोरी दही
स्वादानुसार नमक
चूरमा बनाने के लिए सामग्री
एक कप गेहूं का आटा
तीन बड़ा चम्मच रवा (सूजी)
आधा कप बेसन (चाहें तो)
तीन बड़ी चम्मच पिसी चीनी
आवश्यकतानुसार दूध
आवश्यकतानुसार घी
आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
सात बारीक कटे बादाम
सात से आठ किशमिश
सात से आठ काजू


सादर / साभार 
रंजीता व्यास