Raw turmeric currry (haldi ki sabzi) jodhpuri style.

Raw turmeric currry (haldi ki sabzi) jodhpuri style.
Season's first haldi ki sabzi made the kitchen filled with its unique strong aroma. It is a winter delicacy hails from the region of marwar (jodhpur). Best enjoyed with hot phulka/bajra roti/ makke ki roti.
Shelf life :15 days in fridge. Just take out the required quantity, sprinkle some water and reheat. And It's good to go.
Ingredients 
Raw turmeric 250 gm
Grated ginger 2 tbsp
Garlic paste 2 tbsp
Chopped onion 1 cup
Chopped green chillies 1 tbsp
Beaten curd 2.5 cups
Salt as per taste
Red chilli powder 1 tbsp
Dhaniya powder 1 tbsp
Desi ghee 3/4 cup
Method
1. Peel, wash and grate raw turmeric using grater with bigger hole side.
2. Heat ghee in a heavy bottom pan.
3. Fry grated haldi on medium flame till it dries up and ghee separates. This step takes around 15 minutes.
4. Add onion, green chilli, ginger, garlic, dry spices and salt. Saute for a minute.
5. Add 1/2 cup water and let it simmer on low frame till ghee separates.
6. Add curd while stirring continuously. Once it starts a rolling boil, cover and cook on low flame for 15 more minutes or till ghee separates.
7. Switch off flame and garnish with coriander leaves.
Recipi Writer
Rashmi Mathur

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