राजस्थानी कढ़ी पकोड़ा...!!



राजस्थानी कढ़ी पकोड़ा...!!
रंजीता अनीष व्यास की रसोई में आपका हार्दिक स्वागत है। स्वाद भरी दुनिया ग्रुप आप सभी के लिए है । आप सभी नई नई डिश बनाई है और ग्रुप में भेजिए ।आज मैं आपको राजस्थानी कढ़ी से रूबरू करवा रही हूं। राजस्थानी कढ़ी राजस्थान के सभी घरों में बनाई जाती है और देसी घी का तड़का लगाकर इसे और स्वादिष्ट किया जाता है। कढ़ी पकोड़ा बहुत ही स्वादिष्ट डिश है । उत्तर भारत के घरो में बनाई जाती है। इसमें देसी घी का तड़का लगाने पर इसका स्वाद बहुत ही अलग हो जाता है। कढ़ी भारत का बहुत ही आधुनिक और स्वाद भरा व्यंजन है।
सामग्री 
1 कप बेसन
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
1 प्याज बारीक़ कटा हुआ 
1 आलू बारीक़ कटा हुआ 
1/2 छोटा चमच्च अजवाइन
1/2 छोटा चमच्च कुकिंग सोडा 
नमक स्वाद अनुसार 
पानी सामग्री मिलाने के लिए 
तेल 
दही 3 छोटा चमच्च 
बेसन1/2 छोटा चमच्च 
हल्दी पाउडर 
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई 
1/2 इंच अदरक कसी हुई
2 कप पानी 
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा चमच्च घी
1/2 छोटा चमच्च राइ
4 कढ़ी पत्ता
1/2 छोटा चमच्च कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 सुखी लाल मिर्च 
1/4 छोटा चमच्च हींग 
हरा धनिया बारीक़ कटी हुई
विधि 
कढ़ी पकोड़ा बनाने के लिए सबसे पहले पकोड़ा तल ने के लिए एक कड़ाई में तेल धीमी आंच पर गैस पर रखे। 
जब तक तेल गरम हो रहा है एक पतीले में पकोड़े बनाने के लिए पकोड़ी की सामग्री डाल कर मिलाये। अब थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर गाढ़ा घोल बना ले। 
एक बार तेल गरम हो जाए, तो चमच्च या अपने उंगलियो की मदद से छोटे छोटे गोले तैल में डाले। पकोड़ो को अच्छे से पकने तक तले. ध्यान रखे की पकोड़ियों को धीमी आंच पर भूरे रंग के होने तक पकाये। अब पेपर नैपकिन को एक प्लेट में रख कर उसमे पकोडिया निकाल ले। अलग से रख दे. 
कढ़ी बनाने के लिए दही और बेसन को मिलाकर फेट ले. अब उसमे 2 कप पानी डालकर मिलाए ताकि घोल में कोई गाठे न रहे। अब सब मसाले, नमक, कसा हुआ अदरक डाले और मिला ले। इस घोल को एक तपेली में डालकर धीमी आंच पर पकाना शुरू करे। इस घोल को उबाल आने तक हिलाते रहे। जब यह घोल उबलने लगे थो आंच को धीमा करले और तक़रीबन 20 मिनट तक पकाये। बिच बिच में हिलाते रहे। अब पकोड़ियों को डाल केर 5 मिनट और पकाए और गैस बंद कर ले। 
अब तड़के की तैयारी करे. तड़के वाले बर्तन में घी गरम करले। खइसमें राइ, कढ़ी पत्ता और सुखी लाल मिर्च डाले और 30 सेकण्ड्स तक पकने दे। अब इसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिलाए और गैस बांध कर ले। यह तड़का कढ़ी में उप्पर से डाल दे और मिलाए। हरे धनिये से गार्निश करें और गरमा गरम परोसे।
नोट: कढी को आप जितनी देर तक उबालेंगे कढी उतनी ही गाठी होगी और उसका स्वाद और भी अच्छा होगा ।
सादर 
रंजीता अनीष व्यास 
" स्वाद भरी दुनिया "ग्रुप

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