श्रीखंड...!!
श्रीखंड...!!
रंजीता अनीष व्यास की रसोई में आपका हार्दिक स्वागत है। स्वाद भरी दुनिया ग्रुप आप सभी के लिए है। आप सभी नई नई स्वादिष्ट डिश बनाई है और स्वाद भरी दुनिया ग्रुप में भेजिए।
श्रीखंड गुजरात का फेमस एवं स्वादिष्ट व्यंजन है। आज मेरे दोनों बेटे यश और श्रेयांश ने कहा की मम्मी पूरी और आलू की सब्जी के साथ घर पर श्रीखंड बनाओ।
आप सभी के लिए स्वादिष्ट श्रीखंड की रेसिपी मैं भेज रही हूं श्रीखंड कई तरह से बनता है जिसमें केसर श्रीखंड, आम श्रीखंड और और अन्य तरह से आप श्रीखंड बना सकते हैं।
दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर, और फिर उसे लटकाकर उसका पानी निकालने के बाद, शक्कर, मेवा, इलायची, और केसर डालकर बनाया जाता है श्रीखंड।
श्रीखंड को बनाना तो आसान होता है लेकिन इसको बनाने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
श्रीखंड गुजरात का फेमस एवं स्वादिष्ट व्यंजन है। आज मेरे दोनों बेटे यश और श्रेयांश ने कहा की मम्मी पूरी और आलू की सब्जी के साथ घर पर श्रीखंड बनाओ।
आप सभी के लिए स्वादिष्ट श्रीखंड की रेसिपी मैं भेज रही हूं श्रीखंड कई तरह से बनता है जिसमें केसर श्रीखंड, आम श्रीखंड और और अन्य तरह से आप श्रीखंड बना सकते हैं।
दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर, और फिर उसे लटकाकर उसका पानी निकालने के बाद, शक्कर, मेवा, इलायची, और केसर डालकर बनाया जाता है श्रीखंड।
श्रीखंड को बनाना तो आसान होता है लेकिन इसको बनाने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
सामग्री (2-4 लोगों के लिए)
दही 2 कप
शक्कर ¼ कप
दूध 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता और बादाम 1 बड़ा चम्मच
हरी इलायची 2-4
केसर 12-14 धागे
मलमल का कपड़ा या फिर कोई सूती कपड़ा
शक्कर ¼ कप
दूध 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता और बादाम 1 बड़ा चम्मच
हरी इलायची 2-4
केसर 12-14 धागे
मलमल का कपड़ा या फिर कोई सूती कपड़ा
विधि
एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोकर अलग रखिए। हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें। पिस्ता और बादाम को महीन-महीन काट लीजिए। अब दही को मलमल के कपड़े या फिर किसी सूती कपड़े में बीच में रखिए और आहिस्ता से दही को कपड़े मे बंद करते हुए कपड़े को अच्छे से बाँध लीजिए। अब इस दही को किसी ठंडे स्थान पर लटका दीजिए। पोटली के नीचे एक कटोरा रख दें जिससे कि दही का पानी कटोरे में ही गिरे। पूरी तरह से दही का पानी निकालने में लगभग 3 घंटे लग जाते है।
दही से पानी निकल जाने के बाद बचे चिकने और गाढ़े दही को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।अब दही में शक्कर डाले और खूब अच्छे से दही को शक्कर के साथ फेटें।इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है। अगर आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं दही को फेटने के लिए। वैसे मैने तो पारंपरिक रूप से ही फेटा है। अब इसमें केसर का दूध डालें और एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ।
तैयार है श्रीखंड । अब श्रीखंड को सर्विंग डिश में डालें और फ्रिज में रखें आधे से एक घंटे के लिए। यह मौसम पर भी निर्भर करता है कि दही को सेट होने में कितना समय लगता है। फिज मे रखे श्रीखंड को निकालकर कटे हुए मेवे से सजाकर और ऊपर से इलायची डालकर स्वादिष्ट श्रीखंड को सर्विंग करे।
एक बड़े चम्मच गुनगुने दूध में केसर को भिगोकर अलग रखिए। हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें। पिस्ता और बादाम को महीन-महीन काट लीजिए। अब दही को मलमल के कपड़े या फिर किसी सूती कपड़े में बीच में रखिए और आहिस्ता से दही को कपड़े मे बंद करते हुए कपड़े को अच्छे से बाँध लीजिए। अब इस दही को किसी ठंडे स्थान पर लटका दीजिए। पोटली के नीचे एक कटोरा रख दें जिससे कि दही का पानी कटोरे में ही गिरे। पूरी तरह से दही का पानी निकालने में लगभग 3 घंटे लग जाते है।
दही से पानी निकल जाने के बाद बचे चिकने और गाढ़े दही को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।अब दही में शक्कर डाले और खूब अच्छे से दही को शक्कर के साथ फेटें।इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता है। अगर आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं दही को फेटने के लिए। वैसे मैने तो पारंपरिक रूप से ही फेटा है। अब इसमें केसर का दूध डालें और एक बार फिर अच्छे से मिलाएँ।
तैयार है श्रीखंड । अब श्रीखंड को सर्विंग डिश में डालें और फ्रिज में रखें आधे से एक घंटे के लिए। यह मौसम पर भी निर्भर करता है कि दही को सेट होने में कितना समय लगता है। फिज मे रखे श्रीखंड को निकालकर कटे हुए मेवे से सजाकर और ऊपर से इलायची डालकर स्वादिष्ट श्रीखंड को सर्विंग करे।
सुझाव
इस विधि के लिए पिसी शक्कर अधिक उपयुक्त रहती है।शक्कर की मात्रा आप स्वाद के अनुसार बढ़ा भी सकते हैं।
कुछ लोगों को श्रीखंड में इलायची का स्वाद पसंद नही आता है, इस सूरत में आप इलायची ना डालें।
इस विधि के लिए पिसी शक्कर अधिक उपयुक्त रहती है।शक्कर की मात्रा आप स्वाद के अनुसार बढ़ा भी सकते हैं।
कुछ लोगों को श्रीखंड में इलायची का स्वाद पसंद नही आता है, इस सूरत में आप इलायची ना डालें।
सादर
रंजीता अनीष व्यास
स्वाद भरी दुनिया ग्रुप
रंजीता अनीष व्यास
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