विश्व मे सबसे ज्यादा प्रसिद्ध...जोधपुर की मावा कचौरी

विश्व मे सबसे ज्यादा प्रसिद्ध...जोधपुर की मावा कचौरी

रंजीता अनीष व्यास की रसोई में आपका हार्दिक स्वागत है। स्वाद भरी दुनिया ग्रुप आप सभी के लिए है। आप सभी नई नई स्वादिष्ट डिश बनाई है और स्वाद भरी दुनिया ग्रुप में भेजिए। कलात्मक सोंदर्य, मीठी बोली और स्वाद्प्रिय शहर जोधपुर की मावा कचौरी आज आपके लिए बनाने जा रही हू।  जोधपुर में अविष्कार की गई मावा कचौरी अपनी एक अलग पहचान और अपने अनूठे ज़ायके के कारण मावा की कचौरी विश्व मे सबसे ज्यादा प्रसिद्ध है। आम तौर पर देशभर में सभी लोग विभिन्न प्रकार के भरावन से स्वादिष्ट नमकीन कचौरी बनाकर उसके स्वाद का आनंद लेते हैं।लेकिन जोधपुर की इस मावा की कचौरी में फीके मावे का एक विशेष मिश्रण तैयार करके भरा जाता है, फ़िर कचौरी को देशी घी में उसे तला जाता है और खाते वक़्त कचौरी को फोड़कर उसमें मीठा गर्म चाशनी भरी जाती है।

सामग्री:
मैदा – 2 कप
घी - 2-3 चम्मच
गर्म पानी - आधा कप

चाशनी के लिए:
चीनी -2 कप
पानी -1 कप
केसर 10 पती ( गर्म दूध में भीगी हुई)

इलाइची पाउडर- आधा चम्मच

भरावन के लिए:
फीका मावा – डेढ़ कप
बादाम -2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
पिस्ता -2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
काजू - 2 चम्मच (बारीक कटे हुए)
किशमिश - 10
इलाइची पाउडर - आधा चम्मच
जायफल जावित्री 1/4 चम्मच
चीनी – 2 चम्मच
घी - 2 चम्मच

देशी घी - तलने के लिए

विधि:

कचौरी बनाएं

सबसे पहले कचौरी के लिए आटा एक बड़े बर्तन में मैदा छान कर और उस में घी मिलकर हल्के गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा गूँथ लें। आटे को 20 मिनट तक ढककर सेट होने के लिए रख दें। कचौरी बनाने के लिए गूंधे हुए मैदे से छोटी छोटी लोइयां बना लें। अब एक लोई को उठाकर दोनों हाथों की हथेलियों की मदद से गोल गोल पूरी बना लें, इस पूरी के बीच में भरावन के लिए तैयार मावा मिश्रण रखकर पूरी के किनारों को चारों तरफ से उठाकर इस तरह बंद करें कि तलते समय मसाला कचौरी से बाहर नहीं निकले। इसी तरह से सभी कचौरियो को तैयार कर लें। अब एक पैन में घी गर्म करें, जब घी अच्छी तरह गरम हो जाए तब एक एक कचौरी को धीरे धीरे घी में छोड़ते हुए मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक पलट पलट कर डीप फ्राई करके निकाल लें।

भरावन बनाएं

अब भरावन तैयार करने के लिए एक पैन में घी डालकर मावा को सुनहरा होने तक भूने, जब मावा अच्छी तरह से भुन जाए। तब इसमे चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। जब चीनी मिल जाए तब गैस बंद कर दें।अब भुने हुए मावा में सभी कटी हुयी मेवा बादाम , काजू , पिस्ता, किशमिश, जायफल जावित्री डालकर अच्छी तरह मिला दें और ऊपर से इलाइची पाउडर छिड़क दें। इसे ठंडा होने दें।

चाशनी बनाएं

गैस पर एक बड़ा बर्तन रखें इसमें चीनी डालिए और इसमें आधा कप पानी डाल कर चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिए। बीच-बीच में इसे चला लीजिए। चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाने पर चाशनी की 1 से 2 बूंदे अलग प्याले में गिराइए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए। इसके बाद चाशनी को चैक कीजिए अगर छोटा सा एक तार उंगली और अँगूठे के बीच बन रहा है तो चाशनी बनकर तैयार है। गैस बंद कर दीजिए। चाशनी में भी ½ छोटी चम्मच इलाइची पाउडर और केसर के धागे डाल दीजिए। इन्हें मिला दीजिए और चाशनी को उतारकर जाली स्टैन्ड पर रख दीजिए।

अब मावा की कचौरी को सर्व करने के लिए एक सर्विंग प्लेट में रखकर उसे बीच में से फोड़कर तैयार की हुई  चाशनी को इसमें डालकर उपर से पिस्ता कतरन छिड़क दें और कुछ देर तक रख दें। ताकि सम्पूर्ण कचौरी में चाशनी की मिठास आ जाये। 

नोट :- तली हुई कचौरी को आप कई दिनों के लिए रख सकते हैं।

सादर

रंजीता अनीष व्यास

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