बालूशाही या मक्खन वड़ा

बालूशाही या मक्खन वड़ा 

रंजीता अनीष व्यास की रसोई में आपका हार्दिक स्वागत है। स्वाद भरी दुनिया ग्रुप आप सभी के लिए है। आप सभी नई नई स्वादिष्ट डिश बनाई है और स्वाद भरी दुनिया ग्रुप में भेजिए। पारंपरिक भारतीय मिठाई बालूशाही आपको हर भारतीय शादी की दावत में जरूर देखने मिलती है। दरअसल देश के ज्यादातर हिस्से में दुल्हन जब अपने ससुराल विदा होकर पहली बार जाती है तो उसे यह मिठाई ले जाना जरूरी होती है।  हालांकि शुद्ध देसी घी से बनी इस मिठाई में कैलरी बहुत होती है। राजस्थान मे इसको मक्खन वड़ा कहा जाता है। 

सामग्री

मैदा - 2 कप
घी - 1/2 कप
बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
मावा - 1/4 कप
पिस्ते - 10-12 बारीक कटे
बादाम - 3 बारीक कटे
काजू - 3 बारीक कटे
पाउडर चीनी - 2 टेबल स्पून
चीनी - 2 कप
इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
घी - तलने के लिए

विधि

मैदा को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए। फिर इसमें घी डालकर मिक्स कर दीजिए और फ्रिज के ठंडे पानी से नरम आटा गूंथ लें। आटे को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए। 

स्टफिंग बनाने के लिए पैन को गैस पर रखें और इसमें मावा डाल दीजिए। मावा को थोड़ा भून लीजिए। अब इसे एक बर्तन में रख लीजिए। मावा ठंडा हो जाने पर 2 टेबल स्पून पाउडर चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम, थोडा़ सा इलायची पाउडर मिक्स कर लीजिए।

चाशनी बनाने के लिए 

एक बड़े बर्तन में 2 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर चीनी को गैस पर रख दें। चाशनी को एक तार बनने तक पकाएं। अब उसे ठंडा होने तक रख दीजिए।

बालूशाही या मक्खन वड़ा बनाने के लिए 

गुथे आटे से थोडा़ सा आटा तोड़ कर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। फिर एक लोई उठाएं और इसे कटोरी का आकार देते हुए गोल कीजिए और इसके बीच में 1/2 छोटी चम्मच मावा स्टफिंग डाल दीजिए। इसके बाद आटे को चारों ओर से उठाते हुए स्टफिंग को अच्छी तरह से बंद कर दीजिए। ऐसे ही सारी बालूशाही या मक्खन वड़ा  बना लें। इसे तलने के लिये कढ़ाई में घी डालकर धीमी आंच पर हल्का गरम कीजिए।बालूशाही या मक्खन वड़ा को डालकर हल्की सी ब्राउन होने तक तले। सारी बालूशाही इसी तरह तल कर निकाल लीजिए। बालूशाही या मक्खन वड़ा  तैयार है इस पर पिस्ता डालकर गार्निश करें।

सादर
रंजीता अनीष व्यास
स्वाद भरी दुनिया ग्रुप

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