कश्मीरी पुलाव

कश्मीरी पुलाव

रंजीता अनीष व्यास की रसोई में आपका हार्दिक स्वागत है। स्वाद भरी दुनिया ग्रुप आप सभी के लिए है। आप सभी नई नई स्वादिष्ट डिश बनाई है और स्वाद भरी दुनिया ग्रुप में भेजिए। कश्मीरी पुलाव जिसका नाम सुनते ही मुं​ह में पानी आ जाता है। यह एक बहुत ही लजीज़ रेसिपी है जिसे ड्राई फ्रूट्स और साबुत मसालों के साथ बनाया जाता है। इस पुलाव को आप त्योहार या घर पर होने वाली दावत के मौके पर बना सकते हैं। यकीन मानिए इस पुलाव को एक बार खाने के बाद कोई भी इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। कश्मीरी पुलाव भी कुछ ऐसी डिशेज में से शामिल है, जिसे आप अपने अनुसार बना सकते हैं। 

सामग्री
75 ग्राम बासमती चावल
1 पीस हरी मिर्च
10 पुदीने की पत्तियां
15 किशमिश
1/4 चम्मच चीन
8 काजू
5 कटे हुए पिस्ते
3 हरी इलायची
1/4 चम्मच काली मिर्च के दाने
2 चम्मच रिफाइंड तेल
1 बड़ा कटा हुआ प्याज
1/4 इंच कुचला हुआ अदरक
1/4 चम्मच जीरा पाउडर
1 चटकी केसर
10 कटे हुए बादाम
5 कटे हुए अखरोट
1 करी पत्ता
1/4 चम्मच जीरा
2 चम्मच घी

विधि- 
बासमती चावल को दो बार पानी में धोकर इसे पैन में डालें और चावल से 3-4 गुनी मात्रा में पानी डालें। इसके बाद नमक और एक चम्मच तेल डालें। चावल पकने तक धीमी आंच पर पकाएं पर ध्यान रखें कि ये दानेदार रहें। आंच से उतारें। पानी निकालकर पके हुए चावल एक तरफ रख दें। अब एक पैन में घी और तेल लें। जब ये गरम हो जाए इसमें कटा प्याज और चीनी डालें। मध्यम आंच पर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को पैन से उतारकर एक तरफ रख दें। इसी तेल में तेज पत्ता, इलायची, जीरा, लौंग, दालचीन, काली मिर्च जैसे खड़े मसाले डालें और कुछ सेकेंड बेहद धीमी आंच पर पकाएं। अब इसमें मेवे, कुचला हुआ अदरक, बीच से कटी हरी मिर्च, किशमिश डालें और धीमी आंच पर मेवों के ब्राउन होने तक पकाएं। अब पुदीने की पत्ती डालकर चलाएं। जीरा पाउडर और नमक डालकर कच्चेपन की महक जाने तक पकाएं। केसर डालें (इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह कुचल लें) और कुछ सेकेंड तक चलाएं। अब पके हुए चावल डालें और हल्के से चलाएं ताकि चावल न टूटें। जब तक नट्स चावल में अच्छी तरह न मिल जाए, चलाते रहें। आखिर में प्याज डालें और अच्छी तरह चलाएं। (थोड़ा प्याज गार्निशिंग के लिए बचाकर रखें) आंच से उतारकर कटी हुई पुदीने की पत्ती और प्याज से गार्निश करके किसी करी के साथ परोसें।
सादर 
रंजीता अनीष व्यास
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